Грибной бульон варят как из свежих, так и сухих грибов. Сухие грибы за час-два и более до варки заливают теплой водой и дают постоять. Затем, обмыв их в той же воде, вынимают, заливают холодной и ставят на медленный огонь. Заливать холодной водой нужно потому, что грибы, подобно мясу, отдают свой вкус и аромат воде только при постепенном нагревании.
Солят суп не раньше, чем «заправляют» - кладут овощи, лапшу или крупу. В грибной бульон кладут коренья петрушку, морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, перец. Готовый бульон процедить, грибы мелко нашинковать и положить в суп, который готовят на этом бульоне. На 3-4 белых гриба средних размеров или 50 грамм сухих - 8 стаканов воды.
