Звездное небо, потрескивает костер. Вокруг расположились друзья, рядом отдыхают натруженные собаки. Таков уж удел легавой собаки, пробегать за день десятки километров, гонимой охотничьей страстью и желанием найти дичь. Идет неспешный разговор. На углях, распространяя удивительный аромат и скворча, запекается дичь.
И вот настал долгожданный момент - процесс приготовления окончен. Втягиваю носом ароматный воздух, народ суетиться, разбирая дичь с решеток. Черт возьми, как приятно поднять рюмку водки в такой момент. Первое крылышко, всегда самое вкусное, есть там особо нечего, но.... Кто не пробовал, тот не поймет. Поэтому я и решил, написать эту статью и поделиться с вами нашими маленькими охотничьими радостями.
Дупель, бекас, гаршнеп, коростель
Дупель, бекас, гаршнеп, коростель - все эти птички отлично подходят для приготовления на углях. Есть большое количество рецептов известных поваров с применением большого количества ингредиентов, но наш рецепт очень простой и быстрый и в охотничьих условиях - лучший вариант.
Итак, приступим. Дичь ощипывается и тщательно опаливается газовой паяльной лампой. Очень удобная для охотника вещь. Продаются лампы во всех крупных супермаркетах, а применяется не только для опаливания дичи. Удобно опалить, скажем, губы лося, разжечь мокрые ветки и многое другое. Всем рекомендую.
Обычно мы у этих птичек удаляем аккуратно только желудок, оставляя потроха. Если брезгуете, можно потроха удалить. Берем свиное соленое сало. Нарезаем тонкими ломтями. Тушки птиц заворачиваются либо в сало, либо в бекон. Для тех, кто любит шкварки, предпочтительнее сало, особенно если дичь не жирна. Если дичь налита жиром, лучше взять бекон, он придаст неповторимый аромат и сам он зажаренный будет прекрасным дополнением к дичи.
Солить дичь не надо, она возьмет соль из сала или бекона. Любителям поострее можно поперчить.
Все, укладываем на решетку и жарим дичь минут 10-15 на углях, избегая открытого огня. Сало и бекон должны превратиться в шкварки, а дичь подрумяниться. Важно внимательно следить за процессом, потому как передержанная дичь становиться сухой и теряет свои гастрономические качества. Ну и не за будьте поднять рюмку "С полем".
Куропатка, голубь, молодой тетерев
Куропатку, голубя и молодого тетерева готовим немного по-другому. Эту дичь потрошим, у куропатки и голубя удаляем зоб. Брюшную полость забиваем кислыми яблоками. Прекрасно подходит дичка, часто растущая прямо на местах охот. Можно добавить немного чеснока, зелени и майонеза. Тушка перчится, посыпается приправой для дичи или для курицы. Грудки этих птиц достаточно толстые и они могут не добрать соли из сала, поэтому слегка их подсаливаем. Тушка кладется на несколько слоев фольги и обкладывается соленым салом, нарезанным тонкими полосками. Можно использовать и бекон.
Фольга оборачивается вокруг тушки. Фольги жалеть не надо, необходимо слоев пять, чтобы сок, выделяемый при жарке, не вытекал, а пропитывал мясо. Дальше жарка на решетке на углях, в зависимости от интенсивности углей 30-40 минут.
Яблоки плавятся, смешиваются с растопленным салом и превращаются в кисло-сладкую кашицу. Этот сок пропитывает мясо, а остатки сала не дают мясу пригорать. Получается очень вкусно
Перепел
Главное отличие от других птиц – перепел имеет отличный собственный жир. Причем его обычно слишком много. Мы много экспериментировали и пришли к выводу, что кожу у перепела лучше удалять, получается вкуснее. Поэтому перепела не щиплем, а снимаем чулком кожу. Потрошим. Дальше два варианта: в фольге или шашлык. Оба варианта великолепны, хотя лично мне больше нравиться шашлык.
Для шашлыка перепела надо промариновать. Складываем в посуду для маринования перепелов, слегка пересыпав их солью и обильно посыпаем луком нарезанным кольцами. Режем пополам лимон или грейпфрут. Выжимая половинки, поливаем перепелов соком. Мне лично нравится больше грейпфрут, он придает дичи пикантный вкус. Попробуйте и то, и другое и выберете свой вариант. Главное тут не переборщить, иначе дичь будет горчить. Одна половинка фрукта идет обычно на 15-20 перепелов. Далее берем кинзу и базилик, режем не мелко и добавляем к перепелам. Базилик не жалеть, он дает очень приятный оттенок вкусу перепела. Можно, хотя и не обязательно, добавить чуть-чуть красного вина. Перемешиваем и оставляем часа на два.
Промаринованные тушки насаживаем на шампура, которые можно приобрести здесь https://shampurchiki-shop.ru/products/category/shampuri, и жарим на углях пятнадцать минут. Заменяем рюмку водки на стакан красного вина. Наслаждаемся прекрасным сочетанием вина и ароматной дичи.
- В фольге.
Перепел и так слишком жирный и не требует добавки сала. Поэтому перепела посыпаем солью, слегка перчим и укладываем на фольгу. Чистим картофель и режем картофелины пополам. Укладываем половинки картофеля вокруг тушки и заворачиваем фольгу. Жарим на углях пятнадцать минут. Картофель впитывает перепелиный жир, румянится и является прекрасным гарниром.
