Простой способ приготовления копчёной щуки

 Дата публикации: 26.10.2016

У нас в России среди рыболовов есть очень много любителей ловить щуку на спиннинг. Конечно, данное удилище позволяет ловить и другие виды рыб, например, окуня, судака, голавля. Все зависит от типа приманки. Чаще всего клюет щука. Из этой вкусной рыбы делают пироги, котлеты, пельмени. Щуку запекают, жарят и сушат. Коптят же эту хищную рыбу реже, однако копченая щука является вкуснейшим деликатесом. Приготовить щуку горячего копчения (холодное копчение мы не будем затрагивать) совсем несложно.

Копчёная щука

Самое важное — это правильно засолить рыбу перед тем, как поместить её в коптильню. Сначала щуку необходимо тщательно вымыть, чтобы избавиться от слизи. Тут на помощь придут обычная сода и соль. Обильно посыпьте рыбу содой с солью, дайте постоять несколько минут и смойте теплой водой намокшую смесь соли и соды. После того как рыба вымыта, необходимо вытащить жабры (это важно), так как жабры могут придать нехороший привкус готовой рыбе. Помимо этого, нужно обязательно выпотрошить щуку и промыть брюшко холодной водой. Чешую чистить не нужно. Следующий этап — засолка. Для того, чтобы щука хорошо просолилась, нужно использовать много соли. Вам потребуется не менее 150 грамм соли на щуку весом 1 кг. Обсыпьте рыбу со всех сторон и хорошо просыпьте брюшко изнутри. Солиться щука должна 5-6 часов. Лучше всего солить щуку в эмалированной кастрюле. Стоит заметить, что обычно рыбу солят гораздо дольше, но для копчения и 5 часов будет достаточно.

После того как рыба просолилась, нужно убрать лишнюю соль и разложить щуку на решетки коптильни. Если вы любите коптить не только на природе, но и дома, прекрасным решением будет покупка универсальной коптильни с гидрозатвором, например, коптильня Hanhi. Между рыбами оставляйте расстояние не менее 5 см, чтобы дым мог охватить каждую рыбу в коптильне. Если в вашей коптильне есть несколько рядов решеток на разных уровнях, то можно использовать их все, это не навредит. Когда рыба уложена на решетки, можно начинать процесс копчения. Всегда следите за уровнем огня. Костер не должен быть слишком сильным, но и слабый огонь не пойдет на пользу. Щепа в коптильне должна быстро тлеть, но ни в коем случае не гореть. Что касается щепы, то можно использовать любую — вишню, ольху, яблоню, грушу. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений, экспериментируйте. Однако любую щепу обязательно нужно вымочить перед копчением. Щука горячего копчения весом 1 кг должна коптится около одного часа, всё зависит от количества дыма и уровня жара в коптильне. Проверяйте степень готовности почаще. Хорошо прокопченная рыба приобретает золотисто-коричневатый цвет, а мясо становится мягким, рассыпчатым.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...