Окуня, как правило, можно использовать, как для ухи и жарки, так и для заливного. Правда, большая часть отказываются от этой рыбы из-за того, что ее сложно чистить.
Начинать разделывать окуня нужно с удаления его головы, плавников, а также жабр. Далее нужно освободите тушку, срезав кожу со спины, для этого - вам нужно будет отделить ножом край кожи от головы и резким движением по направлению к хвосту снять ее Голову, кожу и плавники окуня можно использовать для заливного. Их предварительно нужно сварить со специями и солью, затем процедить, а бульон разлить в тарелки, в которые заранее будут положены сваренные и очищенные т костей кусочки окуня.
Также куски окуня можно выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона, залить отваром и охладить.
Окунь, тушенный с рассолом и овощами.
Возьмите достаточно глубокую кастрюлю, на дно которой выложите слой корней петрушки, сельдерея, предварительно порезав их тонкой соломкой. Далее положите на эти коренья филе – 150 г. рыбы и залейте ее огуречным рассолом – 120 г. можно добавить хорошее виноградное вино – 50 г. Рассол должен едва покрывать рыбу. Тушить необходимо при закрытой крышке -30 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.
